Cena en 5 Pasos

Reunión de amigos, eramos 13, hacía mucho no nos juntábamos y se me ocurrió armar esta "CENA en PASOS"

La idea es una fusión de varios tipos de comida con un poco de clásico y otro de moderno... o hasta donde pude, jeje 

Todo se debe planificar y anotar para que no se nos escapen detalles.

Es importante que no nos quedemos con hambre, y tambien es muy importante que a la hora de comer, todos, incluido el cocinero, lo puedan hacer!

Cena en pasos: 

Paso 1: “TORRE DE LA DONCELLA”

TORRE DE MORCILLA DE DOS TIPOS, CON MILHOJAS DE MANZANA 

Ingredientes:

Manzanas

Puré de manzanas

Morcilla Vasca

Morcilla común.

Manteca.

Acompañamiento: 

Brotes de alfalfa

Brotes de Rabanitos

Hojas de Remolacha

Flores

Pétalos

Quinotos

Preparación:

1. Pelar y cortar las manzanas en rodajas muy finas.
2. Saltear con un poco de manteca y puré de manzanas.
3. Una vez que estén hechas, reservar.
4. En una sartén sin aceite poner las rodajas de morcilla para que se doren, vale más no ponerlas muy gruesas así se harán mejor.
5. Montamos la "Torre" alternado rodajas de morcilla y  manzana, también poner puré de manzanas, no apretar demasiado con la morcilla para que no se desparrame.
6. Luego de montadas, colocar en una asadera y 10 minutos antes de servir calentarlas al horno.
7. Decorar el plato con una ensalada de brotes y Quinotos, Hojas / pétalos / flores.

PASO 2: “FINOCCHIO FINOCCHIETTO”

PURÉ DE HINOJO CON Hamburguesa en PANCETA CROCANTE

Ingredientes:
8 tazas de hinojo en láminas
1 ½ tazas de papas peladas, en cubos
1 cucharada de manteca.
½ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta
Azafrán.

Lonjas de panceta
Carne picada para hamburguesas con algo de grasa (no mucha)

Especias varias

Avena
Cebolla de verdeo
Hiervas para decorar
Tomates cherry asados en manteca y pimentón.

Coral Crocante 

Preparación: 

1. En una olla colocar el hinojo, papas y tapar con agua. Llevar a ebullición, tapar, reducir el calor y cocinar a fuego bajo 20 minutos.
2. Colocar la mezcla en la procesadora o licuadora y hacer un puré. Volver a la olla y agregar la manteca, revolver. Sazonar con sal, pimienta t azafrán. Servir caliente.
3. Para las hamburguesas: mezclar la carne con especias, romero, ajo, orégano, sal, pimienta, verdeo, avena y dejar reposar.
4. Hacer hamburguesas de 6/7 cm. de diámetro y 1,5 cm. de alto. envolverlas en panceta y dorar de ambos lados.
5. Luego ponerlas en una asadera y terminar de cocer al horno.
6. En una sarten con manteca y pimentón asar tomates cherry.
7. Hacer ramos de hiervas,
8. Poner puré, el corar crocante, un ramo de hiervas con las hojas del hinojo y las hamburguesas.
9. Agregar caramelo salado para degustar!

 

Paso 3: “BOCA SUCIA”

LIMPIA BOCA

* Helado de limón con puré de manzana verde escarchado:

1. Procesar manzana con su cascara, poner al congelador y volver a procesar.
2. Colocar parte de este helado y helado de limón.

* Jengibre encurtido:

Ingredientes

100 grs. de raíz de jengibre
100 grs.s de vinagre de arroz.
100 cc. de agua (se puede poner menos cantidad para rebajar el vinagre)
15 gramos de azúcar
y una pizca de sal.

Preparación:

1. Mezcla en un recipiente el agua, el vinagre y el azúcar. Puedes hacerlo en un tarro con tapa hermética y agitar.
2. Pelar el jengibre y córtalo en finas láminas con ayuda de una mandolina, a continuación ponlo en un cuenco y añade la pizca de sal, mezcla bien.
3. Pasa el jengibre al recipiente del escabeche y ciérralo bien. 
4. Introducirlo en la heladera, como mínimo durante tres días y como máximo durante una semana.

* Gelatina de Limón en piel de naranjas.

1. Hacer gelatina de limón y colocar en capas en medias pieles de naranja,
2. Para servir cortar en dos.

Paso 4: “Mac & cheese” 

MAC & CHEESE  CON CORAZÓN DE HONGOS EN MANTECA DE AJO.

Receta de mac & cheese en este blog.

1. Colocar en platos individuales los hongos salteados en manteca con ajo,
2. Sobre ellos los macarrones.
3. Poner queso rallado.
4. Gratinar o flambear.

Paso 5: “DULCE INFIERNO”

Postre en capas en frasco:
Queso mascarpone con pimienta
Pulpa de Duraznos con maracuyáTierra de chocolate amargo / Frutos secos / Licor de cacao. 

Frutos rojos con Ron
Crema con ralladura de limón.
Galleta para decorar.

Como pasa siempre en estos postres, la creatividad ante todo.

Otros ejemplos de postres en Frasco!

Te propongo inventar, probar y agasajar a los queridos!