Deconstrucción de Desayuno

Una noche que nos reuníamos con amigos, se me ocurrió inventar un postre que tenga de todo y que sea algo molecular, y que este basado en algo que nos guste a la mayoría!

Tras pensar un rato pensé en el Cafe del desayuno.

Y así, surgió esta deconstrucción!

Espuma de Cafe según la receta de este blog.

Medialunas en Almíbar de Ron:

Embeber medialunas en este almíbar:

1. Ponemos una olla al fuego y echamos un vaso de agua y uno de azúcar.
2. Añadir en este momento también el ron. 
3. Dejaremos que hierva hasta que reduzca un poco, unos 10 minutos para dar el punto de hebra floja que hemos dicho.
4. remojar las medialunas en éste almíbar!

Figuras de caramelo:

1. Esto es cuestión de práctica, 
2. Derretir azúcar, sin quemar y cuando esté color amarronado dejar que baje un poco la temperatura del caramelo 
3. Sobre una superficie de siliconas o papel, hacer figuras con un palillo, tenedor o cuchara.

Jugo de Naranjas Sólido:

El agar agar es un poderoso gelatinizante. Se pueden hacer gelatinas más firmes o más suaves, en función de la concentración de alga que usemos. Su principal ventaja es que funciona tanto en frío como en tibio o en caliente (siempre que no supera los 65°C), lo que abre un enorme abanico de opciones, a diferencia que las gelatinas tradicionales, que solo funcionan si están muy frías.

Para hacer gelatinas:

1. Añadimos el agar agar al líquido con el que queremos hacer una gelatina, en este caso, jugo de naranjas,
2. Es importante añadir la gelatina en frío, es decir, con el líquido en frío.
3. Llevar a ebullición suave, sin dejar de remover para evitar que se puedan producir grumos.
4. Un par de minutos de ebullición son suficientes.

Una vez que tenemos todos los pasos realizados, colocamos en un plato como si se tratara de un desayuno!