Guiso de Mondongo

Ya publique hace un tiempo MI guiso de ARROZ con MONDONGO...
Hoy les paso el tradicional guiso de Mondongo argentino. 
Hagan los dos y después, elijan el que mas les guste...

A competir, jejeej!!!

Ingredientes: (para seis personas)

1 Kg. de Mondongo tiernizado
1 Cebolla
1 Ají morrón colorado1 lata de Tomates
2 Chorizos colorados
150 grs. Panceta
Caldo de verdura, cantidad necesaria
1 lata de Garbanzos

1 lata de Porotos

Aceite, 4 cucharadas más o menos

Sal, azúcar, ají molido, pimentón y perejil, a gusto
OPCIONAL:

1/2 Papa en cubos

1 Zanahoria en rodajas.

Preparación

1. Lavar los porotos y los garbanzos y reservar.
2. El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar.
3. Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos. Yo lo compro ya tiernizado.
4. Cortarlo en tiritas
5. Pelar y picar la cebolla.
6. Limpiar y picar el ají morrón.
7. Pelar y cortar los chorizos en rodajas.
8. Cortar la panceta en tiritas.
9. En una olla o cazuela calentar el aceite.
10. Rehogar la panceta, agregar el ají morrón y la cebolla.
11. Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo.
12. Saltear un momento revolviendo permanentemente.
13. Agregar el tomate, condimentar con sal un poco de azúcar y ají molido.
14. Incorporar los garbanzos y los porotos. (podes reemplazar alguno de estos por arvejas)
15. Si elegiste poner la 1/2 papa y la zanahoria, es el momento.
16. Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.
17. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que las legumbres estén tiernas y el guiso algo espeso.
18. Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.
19. Se puede servir espolvoreado con perejil picado.