Pasta Carbonara

Segun la "wiki", la Carbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano o parmesano), aceite de oliva virgen extra, pancetta o guanciale y pimienta negra. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, también se pueden utilizar fettuccine, rigatoni o bucatini.

Según leí, la receta original, original!, no lleva panceta.

Yo las he comido acá y allá... y de ahí saque mi propia variante.

Es muy rápido de preparar y realmente rico!

Ingredientes para 3 platos:

500 g de espaguetis o tallarines.
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto).
50 ml de aceite de oliva virgen extra.
3 huevos y 1 yema
100 g de pecorino (o parmesano) rallado. (yo suelo agregar queso crema y otros quesos)
200 g de panceta (si encontráis papada mucho mejor). (yo a veces no coloco panceta)
1/2 vaso de agua de la cocción de la pasta

Preparación:

Cortamos la panceta de cerdo o papada salada (guanciale) en dados o tiras gruesas y los ponemos en la sartén.
Sofreímos durante 5 minutos sin añadir aceite, la panceta va a soltar grasa que vamos a emplear para la mantecatura después. Reservamos en la misma sartén.

Para mi la receta empieza desde acá.

1. Separamos la yema de la clara de uno de los huevos que vamos a emplear (la clara no la tiréis, guardadla en la nevera, la podéis emplear en otras recetas). En un bol mezclamos el resto de los huevos enteros con esta yema.
2. Rallamos el parmigiano y lo añadimos al mismo bol con una pizca de sal.
3. Yo en este momento también agrego un par de cucharadas de queso crema y roquefort por ejemplo.
4. A continuación empezaremos con la mantecatura o cómo mantecar la salsa. Mientras la preparamos, lo normal es que estemos cociendo la pasta, tal como os explico más adelante.
5. Debemos reservar medio vaso aproximadamente del agua de cocer la pasta antes de escurrirla y utilizarla en la preparación de esta salsa carbonara.
6. Al hervir la pasta el agua se enturbia del almidón que sueltan los espaguetis y comienza a tener una textura más densa. Es un caldo magnífico para añadir cuando quieres ligar un poco más las salsas y conseguir una deliciosa untuosidad en un buen plato de espaguetis.
7. Si cocemos pasta para más de 4 personas conseguiremos más cantidad de almidón en el agua y por tanto la salsa quedará más espesa.
8. Para la mantecatura de los espaguetis, con medio vaso de agua de la cocción nos llega de sobra. Mantecamos en la sartén rehogando la panceta, con un poco de aceite de oliva virgen extra y el agua de cocción.
9. Añadimos los ingredientes de la sartén al bol con los huevos y removemos todo con una cuchara de madera. Mezclamos todos los sabores bien y espolvoreamos con pimienta negra recién molida en cantidad.
10. Una vez que tenemos la salsa y ya tenemos la pasta hervida, mezclamos todo y servimos.
11. Opcionalmente decoramos cada plato con más pimienta negra molida, siempre al gusto.

Desde luego es un plato sencillo y rápido de hacer, pero delicioso.