Empanadas de verdura

En los tiempos de Pascuas, en mi casa, mi mamá,  junto a las empanadas de Pescado, hacia estas empanadas de Verdura.

Hoy, yo, muchos años después sigo la tradición, y siempre las hago para esa fecha, estos últimos años, pasamos Semana Santa en Villa Gesell con amigos, y las comemos entre risas y charlas!

Ingredientes:

3 docenas de Tapas para empanadas de hojaldre para Horno.

3 o 4 atados de espinacas o acelgas lavadas sin los tallos.
2 Cebollas grandes picadas
1 Cebolla de verdeo picada
1 Morrón rojo picado

3 huevos hervidos pícados
100 g de Queso sardo o reggianito rallado
250 g de salsa blanca bien espesa.
Sal
Pimienta a gusto

Manteca

Preparación:

1. En un recipiente de teflón poner al fuego y derretir la manteca, rehogar en ella los dos tipos de cebollas.
2. Agregar el morrón.
3. Cuando estén transparentes agregar la espinaca o acelga picada hasta que se ablande, dejar enfriar.
4. Mientras preparar una salsa blanca espesa y condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada, y también dejarla enfriar.
5. Agregarle la salsa blanca. el queso rallado. 
6. Agregar los huevos y mezclar muy bien todo
7. Rectificar los condimentos de ser necesario.
8. Rellenar los discos para empanadas, hacer el repulgo y hornear en placa enmantecada en horno fuerte hasta que estén doradas.

A mi al hornear me gusta ponerles una yema batida o espolvorear con azúcar para que queden o doradas o caramelizadas.